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鯧魚的做法


鯧魚做法如下：
食材鯧魚1條，姜、蔥、豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽各適量 。
做法
1、鯧魚洗凈 ， 在魚身劃幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒腌制一會 。
2、姜切片，蔥切段 。
3、將腌好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控干 。
4、鍋里放適量油，燒至6、7層熟放姜片略煎，隨后放蔥段；接著放鯧魚，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面；兩面都煎至微焦黃后，調入適量醬油、料酒、豆瓣醬，烹出香味 。
5、隨后兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下；最后大火收汁即可出鍋 。
在做鯧魚的時候，要注意很多方面 ， 首先鯧魚的鱗片小 ， 吃的時候容易卡到喉嚨，而且也不好把鱗片去掉，做魚的時候 ， 一定要先把油燒熱，在煮的時候可以多加一些熱水，燉的時間越久越入味 。鯧魚的營養價值也是非常高的，如果家里有小朋友的話吃魚的時候一定要注意把刺先挑出來 。
紅鯧”，也叫“淡水白鯧”，原產亞馬遜的一種熱帶/亞熱帶魚 。紅鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，紅鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品 。
有益氣養血 ， 舒筋利骨的功效 。主消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木 。
鯧魚的價格與鯧魚自身大小是相關的，市場條重350～500克左右的鯧魚價格一般在24.00元/公斤左右，白鯧魚13或14塊一斤很便宜，但是有時候漲幅也會很大，休漁期一兩重的小鯧魚已經賣到40元一斤了，個頭稍微大一點的鯧魚從80元漲到了120元一斤 。紅鯧魚的價格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右 。
因為它屬于淡水魚 ， 用來做清蒸的總感覺有股除不掉的土腥味，所以最好吃的方法還是用來紅燒 。
1、清蒸鯧魚
主料：鯧魚400克，蔥姜 ， 料酒15克，鹽3克，蒸魚豉油3克 ， 糖4克，油15克，
做法步驟
1、買回來的魚開肚去內臟和腮 ， 清洗干凈 。控干水分，或者用廚房紙擦干水份 。
2、魚身抹上一層鹽和糖，不需要太多 ， 均勻的抹上料酒，上面鋪一層蔥、姜腌制一刻鐘 。鍋里放半鍋水，放上蒸架 。
3、大火把水燒開后放上魚盤 。蓋上鍋蓋蒸8到10分鐘 。
4、出鍋后可以把蔥、姜拿掉 。
5、淋上幾滴蒸魚豉油 ， 撒上蔥花，澆上熱油 。
6、這樣一道清蒸鯧魚就做好啦
2、紅燒鯧魚
【鯧魚的做法】準備材料：鯧魚一條，大蒜，白糖 ， 鹽，辣椒，姜，醬油，肉沫，豆瓣醬，青椒 。
做法：
1、鯧魚刮掉表面的小鱗 ， 去掉內臟、鰓，清洗干凈 ， 用廚房紙抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一樣切一字花刀，這樣燒的時候比較入味 。
2、加少許鹽、料酒，里面抹均勻，腌15分鐘 ， 再把大蔥切片，姜切片，大蒜和辣椒準備好，鍋里燒油把鯧魚放進去煎至兩面金**為止，后裝盤備用 。
3、鍋里下油放入備好的肉沫，辣椒干，大蒜，白糖，豆瓣醬進去炒香味為止，
4、炒香后放入熱水最好，待水煮小開放入煎好的鯧魚 。
5、再放入鹽，雞精 ， 再用鏟子將湯汁澆到魚身上
6、大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多余的湯汗淋在魚身表面，再切點青椒段放上面裝盤享用美食 。
裝盤

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