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麻辣干鍋兔


做法：
?1，將兔子處理干凈，剁成小塊，加入少許鹽、醬油、糖腌入味 。
?2，洋蔥和青椒切成塊 ， 芹菜和大蔥斜切成段 。干辣椒剪成段 。
?3 ， 將腌入味的兔丁放入油鍋里炸至表面微焦 ， 撈出濾干油 。
?4，鍋里加油，放入洋蔥、姜片、蒜片、青椒、大蔥段炒至微焦黃，加入糍粑辣椒炒香，加入干辣椒、花 椒、藤椒、郫縣豆瓣醬、八角、小茴香、豆豉炒香 。
?5，將炸好的兔丁放入拌炒入味，放入花生米、芹菜段略炒即可 。

1、食材：兔子半只、竹筍一斤左右（煙熏干竹筍）、干辣椒一小碗、蒜瓣20顆左右、雞精適量、冰糖一小勺、菜籽油700克左右、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、胡椒粉、鹽適量、尖椒多半盤、小米椒小半碗、花椒一小撮、香料（八角為主）少許、孜然粉一勺、芝麻四五勺、大蔥一根、姜十來片；
2、帶皮兔肉砍為大拇指大?。?放入適量鹽、料酒、胡椒粉姜粒拌均，腌制半小時左右 。
3、筍子切片、用清水稍微煮一下，時間大概2、3分鐘就可以了 。煮好之后撈起備用 。
4、把青椒、小米椒、蔥洗凈切段裝盤備用 。
5、把干辣椒切段、花椒、香料裝碗備用 。
6、姜切片、蒜輕拍稍碎即可 。
7、先把炒鍋燒熱，到入菜籽油700克左右（有多一點也可以）把菜籽油燒熱 。
8、燒熱菜籽油之后開小火，先加入一大勺豆瓣醬然后馬上倒入準備好的一小碗干辣椒、花椒、香料翻炒、再加入姜蒜（一直翻炒，以免粘鍋）炒出香味
9、炒出香味之后，開大火把腌制好的兔肉入鍋翻炒（整個過程不需要加水，所以菜籽油一定要足夠）過程中需要隨時用鍋鏟翻炒，避免粘鍋 。
【麻辣干鍋兔】 10、炒至鍋里很少水分或沒有水分的時候加入準備好的一半小米椒和一小勺冰糖，繼續一直翻炒 。（時間估計在10多分鐘）這樣小米椒更會入味 。加入小米椒后把火調到中小火就行了，翻炒大概5分鐘左右加入煮好的筍子，繼續炒 。
11、在筍子下鍋炒個10分鐘左右，開大火最后加入剩下的青椒、小米椒、蔥段和孜然粉 ， 一直翻炒，大概三四分鐘就加適量雞精和準備好的芝麻 。翻炒一下就可以起鍋啦 。

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