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茄子怎么做最好吃？


1、圓茄子兩個 ， 選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧 。
2、然后切成斜塊，放干淀粉，用淀粉把茄子塊裹均勻 。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了 。濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧 。
4、柿子椒也要煸一下 。炸好的樣子 。
5、之前調好的汁：淀粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調勻
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫 。從新倒油，這次很少就夠了 。先把蔥姜蒜下鍋 。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒
在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然后把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒 。
9、放雞精，出鍋 。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段 ， 然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟 。2）西紅柿一只，去籽，切條 。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥 ， 鹽，醋，糖，醬油 ， 香菜碎和幾滴香油調勻 。就可以吃了 。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜制作：
原料：
瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤 。
配
料：
植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克 。
制
法：
1)將
豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散 ， 撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊 ， 用熱油炸成金**，撈出瀝油 。2）將
油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子 ， 開后勾芡即成 。
特
點：
茄子軟爛，味道香美 。
制作關鍵：
茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油 。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動 ， 以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出 。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量 。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊 。蔥姜切末 ， 蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻 。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油 。而且要勤翻 ， 幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃 ， 變軟的時候，慢點翻 。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上 。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去 。然后再放入調料 ， 因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠 。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒
菜系：浙菜
食材類別：蔬菜
味道：咸鮮
適宜季節：秋
色香味：
味濃郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克 ， 醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；
制作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈 ， 泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上 ， 放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米 ， 約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可；
1、炸茄餅
材料：茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚 ， 蔥花、姜末各適量 。
步驟：先將茄子洗凈去皮 ， 切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎 ， 投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊 ， 逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋 ， 撒上椒鹽末即成 。
營養價值：此菜香脆可口 ， 具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食 。
2、炒茄子
材料：茄子250克 。
步驟：先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱 ， 傾入茄子塊不斷煸炒至熟；再加少許精鹽即可 。
營養價值：此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之 。
3、蒸茄子
材料：茄子250克 。
步驟：茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出 ， 趁熱放鹽、淋上麻油即成 。
營養價值：此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛 。
4、蝦仁茄罐
材料：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量 。
步驟：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀，豬肉切成4厘米長絲，筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金**時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油 ， 加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子 ， 貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤 ， 鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成 。
【茄子怎么做最好吃？】 營養價值：此菜色香味俱佳 ， 營養豐富，具有健脾寧心 ， 降壓止血的功效 。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之 。

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