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白族的飲食習慣


1.白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，并善于腌制火腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙等各種味美可口的菜肴 。大理等中心地區的白族人民，還喜吃一種別具風味的“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人 。
2.白族婚宴習慣用“喜州土八碗”待客，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅燉肉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、干腌菜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香 。
加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍 。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈 。
3.白族就餐很講禮儀，進餐時長輩要上坐，晚輩依次在兩旁或對面落坐，晚輩要隨時為長輩添菜加湯 。
4.白族人民喜好飲茶 。一般飲用烤茶時，用一陶制小茶罐將茶葉烤黃，沖以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香四溢 。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜 ， 愈品味道愈美，滿齒留香 ， 令人回味不止 。此謂“頭苦、二甘、三回味 。”
有的地方在飲第二道茶時 ， 還往茶內放入核桃仁片、紅糖、乳扇等，第三道茶中加入幾粒花椒或桂皮 ， 別具一番風味 。
擴展資料
白族服飾
大理一帶多用繡花布或彩色毛巾纏頭，穿白上衣，紅坎肩 ， 或是淺藍色上衣、外套黑絲絨領褂，右襯結紐處掛“三須”、“五須”銀飾 ， 腰系繡花短圍腰，下穿藍色寬褲，足蹬繡花鞋 。已婚者挽髻，未婚者垂辮于后或盤辮于頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭 。
在白族姑娘的頭飾上，蘊含著一個大家非常熟悉的詞語 ， 它就是：風花雪月 。解釋：白族少女的帽子，垂下的惠子是下關的風；艷麗的花飾是上關的花；帽頂的潔白是蒼山雪；彎彎的造型是洱海月 。
婦女頭飾更是異彩紛呈：大理一帶未婚女子梳獨辮且盤在花頭帕外面，再纏上花絲帶等，左側垂著一束白絳穗；婚后發辮改為挽髻，盤在頭頂，外包扎染或蠟染的藍布帕，纏素色布條 。
鳳羽、鄧川、洱源的姑娘喜戴“鳳凰帕”；有的地方則頭包花毛巾或只將辮子盤頭上，再纏一束紅頭繩；有的地方頭飾為“一塊瓦”；有的地方頭上用多塊頭布相疊覆蓋，最外面的一塊布上繡白族人民喜歡的圖案 。再外纏多種顏色的頭繩 ， 格外美觀 。
婦女們都喜戴玉或銀手鐲、墜耳環 。城鎮居民多穿漢族服裝 ， 青年人愛著時裝 。
壽鞋：云南省洱源縣的鳳羽壩子里，白族姑娘、媳婦 ， 從小就有學做壽鞋的習俗 。不會做壽鞋的婦女，常被人們笑為無能 。
壽鞋 ， 用大紅色的綢緞或布料制成 。鞋頭拼有壽字圖案，圖案下用藍色的絲線繡著一枝素雅的針葉松；鞋幫后跟是對稱直角三角形圖案；鞋底的三層底 。穿壽鞋標志著人已進入高年 ， 福祿雙全 。才人一般在六十花甲壽日開始穿第一雙壽鞋 。
參考資料：
-白族
【白族的飲食習慣】白族飲食習俗-大理白族自治州人民政府

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