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杏鮑菇的做法


推薦兩種即簡單又美味的家常杏鮑菇烹飪方法：
干煸杏鮑菇
所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙 。
烹飪步驟：
【杏鮑菇的做法】1.準備好所需材料 ， 杏鮑菇和尖椒洗凈 。
2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條 。不要撕的太細，杏鮑菇炒制時還要縮水 。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲 。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來 。
5.下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微** 。下入尖椒和鹽 ， 生抽 ， 大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
干炸杏鮑菇
材料：杏鮑菇2根、淀粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量 。
烹飪步驟：
1.把杏鮑菇從中間切斷，再用手撕成比筷子稍粗一些的條 ， 別太細 ， 焯水時杏鮑菇會縮水 。
2.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟 ， 撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手稍攥一下水分 。
3.將杏鮑菇放在盆內，加入鹽 ， 五香粉，搬運，再分次加入淀粉，一邊用筷子攪拌，一邊加淀粉，拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可 。
4.鍋加油燒熱 ， 將杏鮑菇抖散下入，用筷子把杏鮑菇劃散開，不要一下都倒進去，那樣會炸成一團 ， 將杏鮑菇炸制定型，把杏鮑菇撈出，升高油溫，下入杏鮑菇復炸 ， 將杏鮑菇炸制外表金黃，把杏鮑菇撈出控油 ， 將杏鮑菇放在盤子內，撒上椒鹽即可 。
食材
主料
杏鮑菇
1個
輔料
胡蘿卜
半根
水發木耳
適量
豆瓣醬
適量
剁辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
陳醋
適量
白糖
適量
生粉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜子
適量
花椒粒
適量
步驟
1.首先將杏鮑菇切絲，胡蘿卜切絲，水發木耳切絲，姜切絲，蒜子切末，蔥白切段 。
2.準備一個碗，加一勺料酒、兩勺生抽、三勺陳醋、三勺白糖、一勺生粉，倒入少量清水，攪拌均勻 。
3.鍋中倒入油，加入花椒粒，煸炒出香味后，留油，撈出花椒粒，再加入剁辣椒、豆瓣醬，炒紅鍋底，接著倒入杏鮑菇，翻炒至變軟后 ， 加入木耳、胡蘿卜、姜絲、蔥段，均勻翻炒 。
4.接著淋入魚香汁，加入蒜末，翻炒收汁，即可出鍋裝盤 。

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