驢板腸的功效與作用
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高 。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等 。中醫理論認為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效 。
食材處理：處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反復用清水洗凈后，用筷子將一頭抵?。?像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸 。
【驢板腸的功效與作用】刮腸難度最大 ， 下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡 ， 又不傷腸肉 。將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反復用雙手揉搓、沖洗 ， 直至無一點異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊 。
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