川菜的發(fā)展是怎樣的川菜的發(fā)展歷程

【川菜的發(fā)展是怎樣的川菜的發(fā)展歷程】1、川菜是中國八大菜系之一，素來享有一菜一格，百菜百味的聲譽，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。
2、川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有一菜一格、百菜百味的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。
3、早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗的描述。
4、唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國的主要地方菜系。

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