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烤麩怎么做好吃 烤麩的做法分享

1、用料：面粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克 ， 凈冬筍100克 ， 植物油900克(實耗100克)，香油100克，鹽、味精各5克 ， 凈姜25克 ， 白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克 。
2、將蔥破開切成段，姜切成大片 。香菇一切兩半 。冬筍切成片 。木耳洗凈 。然后 ， 將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中 ， 涼后再撈出，把水控干凈 。
【烤麩怎么做好吃 烤麩的做法分享】3、制面筋 。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟 ， 再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透后醒30分鐘 。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓 ， 直到搓至水清時即成為面筋 。一般可出500克面筋 。
4、炒鍋上火，把植物油燒至7成熱 ， 將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油 。
5、用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味 ， 再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調成金黃色，湯開后把浮沫撇去 。
6、把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到面筋已軟，轉大火收汁，加味精 ， 揀出蔥、姜、晾冰即成 。

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