為什么燉海參到最后海參消失了
海參消失的原因：
【為什么燉海參到最后海參消失了】海參主要是膠原蛋白 ， 是一種膠，長時間在沸水中會化 。根據物質守恒定律，海參的營養在湯里 。鮮海參或在發制的過程中遇到油也會化 。因此泡發海參時要注意下列事項：泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛；海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣 ， 必須勤檢查，隨時將發好的參揀出 ， 未發好的繼續發 。
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