【蓽茇在調料中的作用】蓽撥作為調料的作用，蓽撥在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到 。國人認為蓽撥有矯味增香作用，適合做復合調料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法 。如蓽撥一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器 。蓽撥添加在甜點中 ， 尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果 。如“蓽撥冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽撥烤菠蘿”等都是很好的出品 。蓽撥可以搭配什么食物，香料，香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合 。蔬菜，蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等 ， 水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合 。肉類 ， 蓽撥與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味 。海鮮中魚、蝦類等也非常對味 。
推薦閱讀
- 什么是椰漿飯
- 怎樣判斷茄子熟沒熟
- 為什么燕子在電線桿上不會觸電
- 屠蘇酒是什么酒
- 房間有蟑螂怎么辦
- 披薩涼了沒有烤箱怎么加熱
- 西遼國在現今什么地方
- 臭腳怎么洗才能不臭
- 鞋子被雨水泡過后怎么處理
- 常用調料