一、酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇：
【關于酸奶的發酵時間】1、繼代式菌種的發酵溫度在41到44度，42度比較合適 ， 發酵時間3小時左右 。
2、直投式菌種的發酵溫度在42到43度合適 ， 發酵時間6時左右 。
二、酸奶發酵時間過長的影響：
1、酸奶口感變壞 。
2、酸奶容易雜菌污染 。
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