廣味臘肉的制作方法 _知道

以每100千克去骨豬肋條肉為標(biāo)準(zhǔn)：白糖3、7千克、硝50克、鹽3、5千克、大曲酒1、5千克、白醬油6、5千克、麻油1、5千克。
1、將肉切成薄肉條，在肉的上端用尖刀穿孔，系上麻繩，以便于懸掛；
2、把肉浸泡到30度的清潔水中， 2分鐘后取出滴干水分；
3、按配料標(biāo)準(zhǔn)把白糖、硝、鹽倒入容器中，再加大曲酒、白醬油、麻油，充分混合拌勻后把切好的肉條放入其中，腌漬10小時取出掛在竹竿上，等待烘烤；
4、使烘房內(nèi)的溫度上升到55攝氏度，把肉條懸掛在烘房的橫竿上，將火盆中壓火的炭撥開，使其燃燒，進(jìn)行烘制；
【廣味臘肉的制作方法】5、36至48小時后，把烘制后的肉條送入干燥通風(fēng)的晾掛室中晾掛冷涼，等肉溫降到室溫即可。

廣味臘肉的制作方法

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