為什么在蒸山藥時山藥會變黑
蒸山藥時山藥會變黑 ， 是因為山藥里面含有酶的成分 ， 與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面 。
【為什么在蒸山藥時山藥會變黑】預防山藥變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮后可泡在水里，也可用保鮮膜封存 ， 蒸熟后放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色 。另外在削過山藥之后要洗手，山藥表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的手套 。
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