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一斤肉丸放多少鹽合適

以1斤鮮肉計 ， 做肉丸需要放鹽5-12克 ， 水150-250克 ， 淀粉50-75克 ， 改良劑2.5克，味精及其他調料適量 。配方中淀粉的用量可調整至250-400克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低 。
制作肉丸需要經過制漿和出丸等步驟 ， 具體如下：
【一斤肉丸放多少鹽合適】1、先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出 。
2、將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地斬（注意：切不可用刀刃斬剁） 。要斬透 ， 使肉全部成泥 。
3、將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可 。
4、備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水 ， 左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接?。湃胛濾薪?0-15分鐘；
5、放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫 ， 撈起瀝干水分即可烹食或出售 。也可將漿裝入模具，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食 。

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