月餅餡不成團(tuán)什么原因
【月餅餡不成團(tuán)什么原因】月餅餡不成團(tuán)的原因是原材料不足，包括糖和油、月餅皮的糖漿或油量不足、月餅烘烤時(shí)間不足、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝等等，廣式月餅指的是糖漿月餅 。
糖對(duì)月餅餡料非常重要，糖的使用形成了月餅的體積和質(zhì)量，尤其是水果餡月餅，如果沒有足夠數(shù)量的糖，水果餡料月餅經(jīng)烘焙后很容易塌陷 。簡(jiǎn)單減少糖的使用量，月餅的甜度確實(shí)降低了，但同時(shí)會(huì)帶來一系列嚴(yán)重的問題 。
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