梅花糕面漿的配方
【梅花糕面漿的配方】1、原料配方：面粉、豆沙、白砂糖、豬油、青紅絲、食用油、葡萄干、元宵、紅棗等 。
2、制作工藝：
取面粉放入桶內 ， 加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時 ， 再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻 。將食堿溶化后倒入桶內拌勻，灌入容器內待用 。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油 。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子粘油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔里 ， 然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁 。接著在每個孔內加入豆沙、糖豬板油?。?再取白砂糖均勻撒在各孔內，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約，加蓋燒2分鐘 ， 開蓋再均勻撒上白砂糖，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟 。打開蓋子用夾子將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可 。
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