河鰻經典做法
河鰻處理好切段，碼在盤里 ， 放兩片火腿，加點料酒、鹽、姜片、蔥結，上籠蒸20分鐘；出籠后去掉姜、蔥 ， 潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味精，澆入肉清湯即成；食時與姜汁味碟同時上桌 。
【河鰻經典做法】曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之 ， 切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒上籠隔水蒸味道更美 。
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