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山西面皮怎么做

山西面皮的做法：
1、和面團：當年新面粉放入盆中，加清水沿同一方向均勻和面成團，稍稍揉勻后蓋半干籠布靜置30分鐘；
2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水 ， 取出面團將面水放一旁備用，將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用；
3、煮面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀成拇指粗，多個后放入鍋中煮熟 ， 用漏勺拎干水撈出后 ， 撕成較小條片狀放盤中備用；
4、發酵面水：將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊，加入適量發酵粉或“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵，大概一夜，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了；
【山西面皮怎么做】5、將面糊置入小盆中上蒸籠，中火蒸至面團半軟，用擦過油的搟面杖搟制成與籠屜大小的面皮 ， 放入籠屜，待全部搟成面皮后迅速開大火 ， 上蒸籠蒸熟即可 。

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