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糊魚辣椒的制作辦法

糊魚辣椒用料：鯉魚、干紅辣椒、老姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽 。做法：
1、將魚整理干凈，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀后用鹽、料酒抹勻腌20分鐘以上，姜、蒜均剁細粒，蔥切碎 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色 。撈出瀝油待用 。
3、鍋中留少量油，下干辣椒炸酥 。將炸酥的辣椒撈出鍘碎 。
4、鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒呈深紅色 。下姜蒜末炒出香味 。
5、加約1斤湯或水，燒沸后下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸 ， 改小火慢燒 。湯汁將干時，下蔥碎，改中火收汁 。
【糊魚辣椒的制作辦法】6、亮油后將魚盛入盤里 。將糊辣椒末均勻地撒在魚上 。鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可 。

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