餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好
【餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好】手工餃熱水下鍋，煮速凍水餃要用涼水下鍋，這是因為：水滾后才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，面皮很快就被燙熟了，然而，穿過面皮的熱量，進入仍處于結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內餡還沒煮熟之前，面皮就已經煮爛、煮破了 。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且不衛生 。冷水下凍水餃，凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時 ， 面皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升 ， 到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口 。
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