炒烤肉的做法 熱鍋大火爆炒
1、羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上（要凍透才好）
2、解凍時，一定要泡在涼水中（不能自然解凍，避免外表解凍 ， 內部不化的情況）
3、泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切 。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩（大約一個硬幣厚 ， 再薄一點也可以）
4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5、5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
6、倒入5克香油抓勻（不超過3分鐘）
7、將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片
8、大火煸炒至肉變色
9、只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
【炒烤肉的做法 熱鍋大火爆炒】10、大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
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