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1、紅燒雞塊是常見的中國菜肴 。炒制程序復(fù)雜 ， 用料要求嚴(yán)格，操作工藝精細(xì)，是餐廳和飯店
2、準(zhǔn)備食材：
3、原 料 。筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克 。各式紅燒雞(20快) 。
4、配 料 。醬油150克，精鹽6克，白糖50克 ， 料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,（實(shí)耗160克） 。
5、制作流程：
（1）將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片 。
（2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟 ， 將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻 ， 入鍋炸成金黃色撈出，瀝油 。
【炒紅燒雞怎么做 紅燒炒雞的做法 最正宗的做法】（3）另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸 ， 即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋 。
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