甜酸菜的腌制方法甜酸菜的腌制方法

1、腌菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子，這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。
2、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
【甜酸菜的腌制方法甜酸菜的腌制方法】3、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
4、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
5、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
6、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí) 。
7、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
8、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
9、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
10、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

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