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綠葉菜焯水5～10秒 。不好清洗的蔬菜 。如西蘭花、菜花等 。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農(nóng)殘 。建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
肉類 。不同肉類 ， 焯水方法也不同 。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制 ， 這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感 ， 也能讓魚在燉煮時更完整 。
【焯水一般幾分鐘 牛肉焯水一般幾分鐘】
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