文章插圖
一、工藝
熬、煮、氽、燉、燴、燜
二、原料
小米1000克，黃豆、花生米各500克 ， 水發(fā)海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克 。
三、做法
1、將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起 ， 用石磨磨成米漿 。花生米泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣 ， 豆腐用油炸后切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟 ， 菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃 。
2、鍋內(nèi)加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽 ， 待水沸豆瓣將要熟時(shí)，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內(nèi) ， 然后下入粉條燒沸 ， 同時(shí)下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成 。食用時(shí)，每碗淋入和開的芝麻醬 。
四、制作要領(lǐng)
1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；
2、米漿邊入鍋邊攪動(dòng)，沸后改用小火慢煮 。
【豆沫的做法 茼蒿豆沫的做法】五、特色
上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼；其香 ， 醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長(zhǎng) 。喝一口豆沫 ， 仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香 。
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