文章插圖
1、主料：臘魚500克
2、輔料：二青條100克，小紅椒50克，大蒜適量，老姜適量，蒜苗適量，雞精適量，生抽1勺，油適量 。
3、爆炒臘魚的做法：大蒜、蒜苗、老姜、二青條、小紅椒、臘魚 。
【炒臘魚家常做法 爆炒臘魚的做法】4、臘魚用清水（冷）浸泡2個小時左右 。
5、臘魚切塊，用開水煮5分鐘，瀝干 。注（注：臘魚是以宰殺臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料，腌制后經自然或人工煙熏干制而成 。所以臘魚會帶有比較重的咸味 ， 煮下去咸味 。)
6、這里我使用的主料是二青條+小紅椒，其實也可以使用干辣椒爆炒，同樣也非常好吃哦！
7、鍋洗凈放入食用油燒至無煙，然后先將切好的臘魚塊倒入鍋內翻炒，炒到臘魚肉成金黃色 。
8、臘魚肉成金黃色后，倒入準備的輔料，二青條，小紅椒，姜蒜同時入鍋 ， 翻炒 。
9、快起鍋時，蒜苗入鍋，同時加入適量生抽，雞精 。翻炒均勻即可起鍋 。（注:切豈不要隨便加食鹽，建議經過嘗食后再決定是否加鹽 。）
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