文章插圖
1、準(zhǔn)備：20升，10升 ， 5升玻璃瓶各一個(gè) ， 用前清洗干凈 。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個(gè)；活性干酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗凈的竹棒1支；搪瓷盆2個(gè)；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優(yōu)良釀酒葡萄20千克-30千克 。
2、制作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎后分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％ ， 根據(jù)裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人盡量遠(yuǎn)離亞硫酸)加入亞硫酸 ， 然后用竹棒攪拌，使其混合均勻 。
3、酵母活化(也可不用)：準(zhǔn)備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解后加入兩湯勺干酵母 ， 20分鐘-30分鐘便旺盛發(fā)酵 (大量發(fā)泡) 。
4、將旺盛發(fā)酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中 。不用酵母時(shí)，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻后用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮于表面)后每天用竹棒攪拌3次-5次 ， 并有意將上浮的皮渣攪開，壓入發(fā)酵汁中 。
5、發(fā)酵4天-6天(具體時(shí)間據(jù)自己的口味而定，輕4天，重6天)后倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹后盡量壓出其中的汁液，并同倒出的汁液混合后盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據(jù)葡萄含糖量和個(gè)人要求的酒度高低而定) 。加糖時(shí)先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解后再倒入玻璃瓶中攪拌均勻 。
6、待汁液表面開始變清時(shí)，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶中 ， 裝滿瓶 。并按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏 。
7、約15天后，采用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉淀攪渾) ， 裝入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶，盡量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏 。貯藏時(shí)盡量避光，或用布等遮光 。
【自制干紅葡萄酒正確方法 自制干紅葡萄酒正確方法竅門】8、一個(gè)月后便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用 。當(dāng)然，貯藏時(shí)間延長(zhǎng) ， 葡萄酒口味更佳 。也可用能密封的干凈酒瓶分裝后貯藏，以便飲用時(shí)不使剩余葡萄酒質(zhì)量下降(瓶中沉淀不會(huì)影響飲用質(zhì)量) 。
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