文章插圖
1、食材：凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個(gè)，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克 。
2、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌 ， 在右翅肋下開一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干 。炒鍋上火 ， 放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用 。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻 。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí)），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí)），然后掛在通風(fēng)的地方晾干 ， 用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門內(nèi) ， 取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi) 。
【南京咸水鴨正宗做法 正宗南京咸水鴨的做法視頻】4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi) ， 使鴨全部淹沒在湯內(nèi) ， 燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成 。
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