【紅燒河蚌家常做法 燒河蚌的做法大全集竅門】
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1、首先我們需要準備一下這道菜的食材了，我們需要準備三只大河蚌，大家記得在買的時候就要叫殺河蚌的人給你把河蚌的內臟什么的都處理干凈，不然的話，可能吃起來味道就會很不對了，接著呢我們需要買一小把香蔥，然后是生姜一大塊，八角兩個，干辣椒三根，老抽，生抽，料酒，雞精，糖，胡椒粉，老干媽等等 。
2、接著我們回家之后 ， 需要把河蚌給清洗干凈，大家在處理河蚌的時候，記得要在碗中放一些食鹽，我們需要用手來把這些鹽跟河蚌攪合在一起，不斷的搓洗，這樣反復大概三遍，直到把河蚌上面的那些粘液跟一些小蟲卵給洗干凈才可以，這一個過程是萬萬不可以少掉的哦，一定要把這些都給處理上幾遍才可以進行河蚌的炒制 ， 接著我們把香蔥給切一下，切成碎碎，然后生姜切成片，干辣椒給洗干凈然后切成小段備用，蒜我們拍碎大概切上小半碗的樣子就可以了！
3、下面我們就開始制作這道菜吧！首先呢，我們需要把干凈的河蚌用刀背不斷地敲，給徹底敲斷開來才可以哦，接著我們把敲好的河蚌給切成小塊備用，然后我們就可以在鍋中放上油了，等到油熱了，我們把生姜跟蒜全部都放到鍋中去爆香，八角跟辣椒也放進去，等有了辣味之后，我們把河蚌倒入鍋中去爆炒兩分鐘 ， 等到河蚌沒有了粘液的時候，我們就可以放入一些料酒了 ， 然后我們放上一些老抽，炒均勻，放入一大勺的老干媽 ， 完了之后我們加入一些的清水，這個時候可以大火開起來啦！差不多先是大火燉煮10分鐘的時間，然后我們再轉成小火，繼續(xù)煮上10分鐘的時間 ， 這個時候差不多湯汁就快要干了 ， 我們就可以在這個時候開起來大火準備收汁了，在出鍋之前呢，我們需要放上一些的蔥花裝飾一下，搞定！
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