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文章插圖
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作休眠 。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì) , 原生質(zhì)發(fā)生變化 , 代謝水平降低,生長停止 , 水分蒸騰減少,呼吸作用減緩 , 一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降 , 如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月 。休眠期過后,在適宜的氣溫下 , 大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛 。

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