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植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時，有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作休眠 。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì) ， 原生質(zhì)發(fā)生變化 ， 代謝水平降低，生長停止 ， 水分蒸騰減少，呼吸作用減緩 ， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降 ， 如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為２～３個月 。休眠期過后，在適宜的氣溫下 ， 大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛 。
【蒜頭長綠芽了還能吃嗎 蒜頭長綠芽了還能吃嗎視頻】
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