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1、和面,放一勺鹽后面粉比較容易酥軟,揉面至面團(tuán)比較有柔韌的感覺(jué)后放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.
2、然后開(kāi)始制作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.
3、根據(jù)肉的肥瘦程度倒入適量油，先炸肉,等顏色比較深而且鍋里面油顯得比較溫度高時(shí),依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,為了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面 。
4、然后把息好的面團(tuán)搟成比較薄,然后切割成3-4厘米寬度的寬面條,這樣方便扯面.
【扯面臊子的做法 扯面臊子的做法大全】5、然后捏住面條兩頭借力摔打案板,使其拉長(zhǎng)變窄,最后撕開(kāi)成兩條面條下鍋.剩余的多余面團(tuán)有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人后放入灶火(最好是柴火的灶臺(tái)),用剩余的灶火溫度烘烤半小時(shí)左右,刮去表面燒焦后的部分 。
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