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1、原料：兔肉500克，罐頭竹筍50克 ， 松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克 ， 辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實(shí)耗60克)，大料5克，味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大醬25克 。
2、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆 ， 加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿 ， 用開水焯燙一下 ， 洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味 。
【兔子燒什么好吃 兔子燒啥子好吃】3、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮 ， 切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用 。炒鍋燒熱 ， 放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
4、炒鍋留少許底油 ， 入花椒、大料、蔥段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后 ， 加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛 ， 燒到余油少許湯汁時(shí) ， 改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油 ， 出鍋 ， 入碗，即可 。
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