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1、原料：雞脯肉（也可以用魚肉）、豬肥膘、紫山藥、淀粉（或者糯米粉）、青菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精 。
2、紫山藥蒸熟打碎；蔥、姜拍松用水泡蔥姜汁；青菜洗凈剁成茸；雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥姜汁、蛋清、鹽、料酒、雞精，順著一個(gè)方向打上勁 。
3、雞茸一部分加青菜茸制成綠色，一部分加紫山藥泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色 。
4、鍋內(nèi)加清水，燒至微沸 ， 分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子 。
【三色丸子家常做法 三色丸子的做法】5、鍋內(nèi)放清油，放入丸子，加高湯、鹽、料酒、雞精，燒至入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋雞油裝盤 。
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