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芥（gài）菜，也作蓋菜，是普通蔬菜 ， 葉子大，表面多皺紋 ， 葉脈顯著 。蔬菜名 。有葉用芥菜（如雪里紅）、莖用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大頭菜）三類 。腌制后有特殊的鮮味和香味 。
芥菜為十字花科 ， 蕓薹屬一兩年生草本植物 。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多 ， 有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等 。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜 。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見 。
【蓋菜和芥菜的區(qū)別是什么 蓋菜和芥菜有什么區(qū)別】
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