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可以吃 。蓮藕中間變黑是因?yàn)樯徟涸诓烧蛘哌\(yùn)輸途中有了破損 ， 導(dǎo)致泥巴進(jìn)入導(dǎo)致的頑固泥漬或者蓮藕內(nèi)部長時(shí)間和空氣接觸氧化所致 ， 這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的 。
【藕切開后圈圈是黑的能吃嗎 藕里面的圈圈發(fā)黑吃了】蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，所以 ， 防止蓮藕變黑需得從這方面下手 。
如果買回家的蓮藕短時(shí)間吃不完可以先將蓮藕清洗干凈，然后將其洗干凈后放在清水里面浸泡，每天換一次水即可 。這樣蓮藕因?yàn)殚L時(shí)間泡在水里無法與空氣中的氧氣接觸，多酚氧化酶的氧化作用也會(huì)無法起到作用 。
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