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1、首先，燉牛肉時，應該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程 ， 鹽要放的遲 ， 水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少 ， 應加開水 。
4、燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快 ， 而且可以驅(qū)除異味 。
【怎么樣煮牛肉容易爛 牛肉如何煮容易爛】
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