醬油的制作方法詳細過程 醬油是怎么釀制的
1、蒸豆
釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分，又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質 ， 然后瀝水蒸煮4～6小時 。
2、發(fā)酵
待蒸熟的黃豆冷卻后，送進室內發(fā)酵 。室內要密封，溫度要在37℃以上 。入室3天后要翻動攪拌一次 ， 使其發(fā)酵均勻 。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即停止發(fā)酵 。
3、釀制
將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制 ， 撒一層食鹽，潑一次清水，然后蓋上桶蓋或缸蓋 ， 并用牛皮紙封好 。
4、出油
經(jīng)過4個月釀制后把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進行過濾 。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進缸內，從出油眼流出的即為醬油 。
5、暴曬
【醬油的制作方法詳細過程 醬油是怎么釀制的】將醬油用缸裝好，置于陽光下暴曬10～20天，即可上市 。
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