黃米涼糕發(fā)硬怎么處理 黃米涼糕應(yīng)該怎么做
1、制作出黃米涼糕比較硬，說明在制作的時(shí)候沒有注意好細(xì)節(jié)，一定要在熬煮的時(shí)候不停的進(jìn)行攪拌才行 。黃米涼糕出鍋后便無法進(jìn)行再加工，因此一定要在制作過程中多注意攪拌 。
2、黃米涼糕做法：
（1）把面粉和水加入盆中攪拌均勻，燒開之后就可以在其中加入適量的糖，等到有甜味了就可以了 。等到面湯冷卻了之后 ， 我們就可以一邊加入酸奶同時(shí)一邊進(jìn)行攪拌，等到充分?jǐn)噭蛑缶椭谱鞒闪怂釢{水 。
【黃米涼糕發(fā)硬怎么處理 黃米涼糕應(yīng)該怎么做】（2）把江米和黃米分別都浸入到酸漿中，在室溫的情況下發(fā)酵上一整天 。同時(shí)要把紅棗去核，而且一定要和葡萄干一起放入到清水中泡軟 。然后在容器中鋪上一層保鮮膜備用 。等到漿好的米粒變得脹大圓潤，同時(shí)酸味也比較正常的時(shí)候，那么就可以開始用了 。需要在鍋中加入足量的水 ， 等到水燒開之后 ， 我們就可以在其中放入淘洗干凈的、漿好的江米了，等到再次滾開之后，在其中舀出多余的米湯就可以了 。
（3）在其中要加入細(xì)砂糖，在熬的時(shí)候需要攪才行 。等到米熟了之后，同時(shí)還有筋勁 ， 而且在軟硬度上也比較合適，那么就可以選擇加鍋蓋去燜上幾分鐘就可以了 。然后我們把熬好的米、江米均勻的鋪在鍋中，然后我們?cè)偃錾吓蒈浀募t棗和葡萄干 ， 輕輕的壓平之后，就可以另起鍋燒水，等水燒開了再在其中放入淘干凈的黃米，然后我們一定要邊熬邊攪，滾開以后在再舀出米湯 ， 然后再加入蒸熟的金瓜泥 。之后把糯米粉用水化開 ， 充分的進(jìn)行攪勻，然后再倒入到黃米鍋中，繼續(xù)攪拌上15分鐘 ， 然后加鍋蓋燜幾分鐘 。最后我們把熬好的黃米鋪在江米上，抹平之后就可以刷油，然后放到冰箱中進(jìn)行冷藏 ， 定型以后就可以切塊吃了 。
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