臘肉為什么不會變壞
【臘肉為什么不會變壞】臘肉在經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程，連續(xù)不斷地用加溫的方式把肉的水分和油脂烘干 。無水狀態(tài)下，腐敗類細(xì)菌是無法生存或繁殖的 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工，故稱臘肉 。
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