白酒可以做饅頭嗎
白酒不適用于發(fā)面制作饅頭 。制作饅頭一般使用小蘇打或酵母等 。
發(fā)面的原理：酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，由于面筋網(wǎng)絡組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內，使食品組織疏松多孔，面團逐漸膨脹松軟，體積增大 ， 最后形成美味的饅頭 。發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將糖類轉化，會釋放出二氧化碳氣體 。
【白酒可以做饅頭嗎】發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發(fā)，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的 。
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