用泥腌過咸鴨蛋可以水洗嗎
第一種方法：
飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)，濃度約為20% ， 鹽與水比例為1比5 。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
第二種方法：
【用泥腌過咸鴨蛋可以水洗嗎】煮一鍋水，不沾到油 ， 在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋 ， 放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮 。待煮出香味后，加鹽和白糖 。將新鮮的蛋洗干凈 ， 晾干，放入干凈的壇子內(nèi) 。等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面，加白酒進(jìn)去，將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用 。
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