熬小米粥放堿好不好
【熬小米粥放堿好不好】熬米粥的時(shí)候放入堿面 ， 米粥煮出來之后又粘又爛，比較適口 。但是這樣的做法是不正確的 。熬米粥的時(shí)候放入堿面，從營養(yǎng)學(xué)角度分析 ， 這樣煮出的米粥營養(yǎng)素?fù)p失是很大的 。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等 。這些維生素都有一個(gè)共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)分解;而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞 。煮粥放堿,會(huì)使粥中的維生素遭受嚴(yán)重破壞 。所以建議煮粥時(shí)不要放堿面 。
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