如何發(fā)面做包子才松軟 你知道做包子怎么發(fā)面才松軟嗎
1、選對發(fā)酵劑：發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率 。
3、活化酵母菌對新手比較重要：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的 。溫度還好辦 ， 夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要 。但濕度就不好控制了 。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。
4、二次發(fā)酵別忘了：從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。二次發(fā)酵應當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲 。
【如何發(fā)面做包子才松軟 你知道做包子怎么發(fā)面才松軟嗎】5、巧用發(fā)酵輔助劑：添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間；添加少許鹽 ， 能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程；添加少許牛奶 ， 可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng) 。
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