海南粉的醬汁做法是什么
1、準(zhǔn)備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火 ， 先放入瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態(tài)關(guān)火，移開，等蔥油熱度沒有那么高時(shí)倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態(tài)，（具體時(shí)間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時(shí)倒入醬油，那會(huì)噴到到處都是，就像往熱油里倒水一樣） 。
2、要把蒜蔥濾掉，不然吃到會(huì)有苦味 。
3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎，香菜、香蔥洗凈切細(xì)，酸菜洗凈切細(xì)絲炒熟，豆芽擇洗干凈 。
4、豬肉/牛肉切細(xì)絲，用醬油、鹽腌制片刻 ， 入炒鍋炒熟烘干，豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟，待涼后切段、切細(xì)絲 。
5、用炒鍋?zhàn)⑷?、8分滿水煮開，放入細(xì)米粉稍燙一會(huì)，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的可以裝細(xì)米粉的濾網(wǎng)籃子，過濾米粉，倒入一個(gè)準(zhǔn)備了冷開水干凈盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會(huì)因?yàn)槲坏剿兏捎?。ㄕ飫锝慘幌?nbsp;， 如果用的是干粉，直接等水開后放入，不必泡軟，等煮到粉發(fā)白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水后放進(jìn)冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會(huì)爛，如果先泡再煮 ， 那泡水的時(shí)候就是一團(tuán)漿糊） 。
6、最后就是準(zhǔn)備不可缺少的鹵汁了！這次用了地瓜粉，容易起疙瘩！強(qiáng)烈推薦玉米淀粉！
7、湯鍋準(zhǔn)備大概3～4升的水 。
8、炒鍋倒少許油，中小火放入蒜頭爆香后放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香 。微炒片刻，等味道出來后倒入湯鍋里的水，一半就好 ， 稍微煮一煮便把炒鍋里的所有東西都倒回湯鍋里，紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段 。
【海南粉的醬汁做法是什么】9、炒鍋洗凈擦干，倒入少許油，中小火 ， 把紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋里的水倒入，放當(dāng)歸 。煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)左右；放一個(gè)濾網(wǎng)在湯鍋上，慢慢把炒鍋里的水倒進(jìn)去，濾渣 。
10、調(diào)味，調(diào)味料，鹽和糖的比重大些，老抽調(diào)色，顏色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因?yàn)槭躯u汁，所以咸點(diǎn)沒事 。最后調(diào)鹵汁濃稠度 。
11、這里生粉的量大概是一個(gè)飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結(jié)塊；在煮鹵汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當(dāng)鹵汁變涼時(shí)才不至于太濃稠 。
12、根據(jù)各人食量、口味自行加減配料、主料，混合完畢！
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