生蠔如何做蠔油生蠔怎么做蠔油

1、用丁字形鐵質(zhì)蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產(chǎn)生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產(chǎn)量。
2、加鹽：蠔油質(zhì)量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質(zhì)量。
3、煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。水沸后投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質(zhì)的溶出。20～30分鐘后，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。將鍋內(nèi)蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
4、熱蠔取出后經(jīng)瀝水、冷卻、加鹽、干燥等過程制得蠔干。
5、洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
6、澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾后，再進行濃縮。
【生蠔如何做蠔油生蠔怎么做蠔油】7、濃縮：將過濾后的蠔湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火后在鍋中停留2～3小時即可。

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