在做甜酒中酒曲可以用什么代替
【在做甜酒中酒曲可以用什么代替】甜酒，也叫酒釀，做酒釀時使用的酒曲是沒有可替代的東西的；在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲；釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸；酒曲本身含有淀粉和蛋白質等 ， 也是釀酒原料 。
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