土豆顏色變綠了還能吃嗎
原因：
1、土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質，土豆發芽和經光照變綠后龍葵素的含量會大量增加；
2、龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿；
3、完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，在醋酸里加熱可被破壞之，對人體沒有危害 。但土豆在儲存過程中 ， 龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色發芽時 ， 其中的龍葵堿大量增加 ， 人食入龍葵堿0.2至0.4克就可引起食物中毒；
【土豆顏色變綠了還能吃嗎】4、最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1至2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300至400毫克甚至更多的龍葵素時 ， 癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。
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