海南烤乳豬怎么做
制作原料：
小乳豬、鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、生粉、白酒、糖水 。
制作方法：
⒈將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦 ， 在兩旁牙關各斬一刀 。
⒉取八角粉、五香粉均勻涂在豬內腔 ， 腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除八角粉、五香粉及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。
⒊將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手 。
【海南烤乳豬怎么做】⒋點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油 ， 將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻 ， 至豬通身成大紅色便成 。
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