紅酒燉牛肉的牛肉用牛的哪部分好
頸肉，脂肪少 ， 紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 為牛身上肉質第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 。
肩胛部，由于肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實 。油脂分布適中 ， 但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃 。肩肉脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高 ， 適合煮湯 。而肩胛部又可分為： 嫩肩里脊：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
【紅酒燉牛肉的牛肉用牛的哪部分好】翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味 。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
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