紅茶是怎么制作的
紅茶的加工過程具體如下：
1、 萎凋 。萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣 。鮮葉采摘后 ， 要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機(jī)中萎凋萎凋適度的茶葉萎縮變軟 。
2、 揉捻 。揉捻目的是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ) 。同時使葉片揉卷成緊直條索 ， 縮小體積，塑造美觀的外形 。
【紅茶是怎么制作的】3、 發(fā)酵 。發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧
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